闲聊发现，同事 A 只喜欢吃空心菜叶，同事 B 只喜欢吃空心菜梗。
我听完觉得，她俩挺适合搭伙过日子。
开玩笑啦，但倒是给我提供了一些菜谱灵感。
嫌菜梗粗壮，那就找个嫩的来搭；嫌叶子没有嚼头，那就用配菜来衬托。
喏，空心菜两吃奉上——
空心菜梗炒牛肉 + 空心菜叶煮鸡蛋汤
很喜欢炒牛肉，几乎适配所有脆口蔬菜和香草，换着搭配来，能一个月都不重样。
香草喜欢炒香菜、紫苏、薄荷、刺芹、香柳；
脆口蔬菜可以选苦瓜、西葫芦、莴笋、藕尖、辣椒、芥蓝，杏鲍菇也行，现在又多了个空心菜梗。
炒法上是一样的，牛肉腌渍好，先下锅滑至半熟，再放香草进去翻炒均匀。
蔬菜一起炒的话，怕耽误了肉的软嫩度。
所以牛肉滑至半熟先捞出，再放蔬菜炒到断生，最后才让二者汇合。
牛肉的腌渍上，我喜欢加点花椒粉，吃起来会有点影影绰绰的麻味。
没有不放就行了，这个腌法几乎适用于一切"牛肉炒 xx "菜式。
香草本身就是增味的东西，无需另外调味；蔬菜味道稍淡，反而要额外调味。
不过，调味倒是全看个人喜好，我今天炒的是酸辣口。
泡椒水和糟辣椒一起出动，有发酵的鲜味、酸味，又有直给的辣味。
吃不了辣的，可以不放辣椒酱，再把泡椒水换成白醋就行。
再说汤，也没啥难度，是生滚汤的做法。
鸡蛋煎香冲入热水，放点虾皮、干贝提鲜，接着加虾滚熟，菜叶嫩，留到最后才放。
调味仅需一点盐、白胡椒，再放点香葱、香菜或是香芹提味，搞定。
虾可以换成肉饼、肉丸、虾滑，不吃空心菜的话，也可以换成其它菜叶子。
两道菜都很快手，又都是开胃的做法，速速收下！
- 酸辣空心菜梗炒牛肉 + 空心菜叶鸡蛋汤 -
酸辣空心菜梗炒牛肉
[ 食材 ]
吊龙 / 肥牛 / 雪花 200g 空心菜梗 400g 蒜瓣 5 个 糟辣椒 / 剁椒 1 大勺 小米辣 1 个 泡椒水 / 米醋 1 大勺 生抽 1 大勺 盐 1/2 小勺 糖 1/4 小勺 淀粉水 1 大勺 花椒粉 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 买回来的牛肉逆纹切片，加入 1/4 小勺花椒粉、1 小勺生抽、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、1 大勺淀粉水、1 大勺食用油拌匀腌渍片刻
2. 空心菜洗净，切头，拍一拍切段，拍一拍更好入味
3. 起锅热油比日常多一点油，加入牛肉大火翻炒至微微变色，7 成熟捞出待用
4. 锅不用洗，煸香蒜瓣、小米辣、剁椒 / 糟辣椒，加入空心菜梗、1/4 小勺盐大火翻炒 1-2 分钟
5. 加入牛肉、1 大勺生抽、1 大勺泡椒水 / 米醋大火翻炒 30 秒出锅
空心菜叶鸡蛋汤
空心叶 200g 鸡蛋 3 个 鲜虾 200g 姜片 2 片 虾皮 1/2 小勺 干贝 4 颗 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺
1. 起锅热油加入 3 个鸡蛋煎至金黄，加入泡发的干贝、虾皮、姜片、热水煮 3 分钟
2. 放入虾仁、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉，煮至断生
3. 放入空心菜叶滚 30 秒出锅
空心菜梗氧化变色，有点子广西 ong 菜酸的样子。
吃起来一样微酸，爽脆，嚼着嘎吱嘎吱响，汁水钻进了中空结构里，溢出鲜爽的辣。
牛肉快炒快出锅，软滑柔嫩中裹足了酸香鲜辣，大块肉吃起来尤其过瘾。
汤简简单单，却足够清爽落胃。
鸡蛋吸饱了汤汁，蛋香衬着胡椒味，虾仁 Q 弹爽口，空心菜叶柔嫩十足。
很少写空心菜，它太家常了，但也这么家常地吃了 40 来个夏天。
学了营养学才知道，它的钾含量高达 304mg/100g，钙含量比牛奶还高。
价格还很实惠，菜市场 3 块钱带回来一大把，不折不扣的好食材！
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